RECETA

Receta de Ensalada de hígado de pollo

Ingredientes


Hojas verdes
  • Lechuga mantecosa 100 g
  • Perejil A gusto
  • Menta A gusto
  • Lechuga morada 100 g
  • Rúcula 100 g
  • Endibias 100 g
  • Ciboulette A gusto

Vinagre perfumado
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vinagre de vino tinto 1 Taza
Ensalada de hígado de pollo

Preparación de la receta

  1. Limpie el hígado, córtelo en dos y colóquelo en un bowl.
  2. Agregue la leche, mezcle y lleve a la heladera durante 12hs aprox.
  3. Retire la grasa de la panceta, corte en rodajas gruesas y luego en bastoncitos.
  4. Pique la cebolla de verdeo junto con el echalotte.
  5. Retire los hígados de la leche, colóquelos en un bowl con agua y enjuague, luego escurra sobre papel absorbente.

Vinagre perfumado

  1. Coloque en una jarra el vinagre de vino, agregue el echalotte pelado con incisiones laterales.
  2. Deje macerar durante 15 días en lugar oscuro.

Hojas verdes

  1. Coloque en un bowl las hojas verdes cortadas groseramente con las manos.
  2. Agregue las hojas de menta junto con el perejil y el ciboulette picado.

Armado

  1. Caliente una sartén y coloque una cda de aceite, agregue la panceta y cocine por unos minutos a fuego fuerte.
  2. Incorpore los hígados y deje dorar unos minutos de cada lado.
  3. Añada la cebolla de verdeo junto con el ciboulette.
  4. Condimente con sal, pimienta, una cucharada de vinagre balsámico y una cucharada de vinagre perfumado.
  5. Incorpore una cucharada de manteca fría y retire del fuego.
  6. Condimente la ensalada con aceite y vinagre a gusto.

Presentación

  1. Coloque en el centro de un plato las hojas verdes y por los
  2. bordes la preparación de hígados.
  3. Decore con tomates confitados.

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