Receta de Ensalada de hígado de pollo

Chez Christophe por

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  • Limpie el hígado, córtelo en dos y colóquelo en un bowl.
  • Agregue la leche, mezcle y lleve a la heladera durante 12hs aprox.
  • Retire la grasa de la panceta, corte en rodajas gruesas y luego en bastoncitos.
  • Pique la cebolla de verdeo junto con el echalotte.
  • Retire los hígados de la leche, colóquelos en un bowl con agua y enjuague, luego escurra sobre papel absorbente.
  • Vinagre perfumado
  • Coloque en una jarra el vinagre de vino, agregue el echalotte pelado con incisiones laterales.
  • Deje macerar durante 15 días en lugar oscuro.
  • Hojas verdes
  • Coloque en un bowl las hojas verdes cortadas groseramente con las manos.
  • Agregue las hojas de menta junto con el perejil y el ciboulette picado.
  • Armado
  • Caliente una sartén y coloque una cda de aceite, agregue la panceta y cocine por unos minutos a fuego fuerte.
  • Incorpore los hígados y deje dorar unos minutos de cada lado.
  • Añada la cebolla de verdeo junto con el ciboulette.
  • Condimente con sal, pimienta, una cucharada de vinagre balsámico y una cucharada de vinagre perfumado.
  • Incorpore una cucharada de manteca fría y retire del fuego.
  • Condimente la ensalada con aceite y vinagre a gusto.
  • Presentación
  • Coloque en el centro de un plato las hojas verdes y por los
  • bordes la preparación de hígados.
  • Decore con tomates confitados.
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