RECETA

Receta de Encebollado de Pescado

Salteado de Pescado

Ingredientes

  • Aceite de achiote c/n
  • Achiote en polvo c/n
  • Agua 1 y 1/2 Litro
  • Atún 800 grs
  • Cebolla 1 unidad
  • Comino c/n
  • Sal c/n
  • Tomate 2 Unidades
  • Yuca 500 grs

Encurtido
  • Tomate 1 unidad
  • Jugo de limón c/n
  • Aceite neutro c/n
  • Cilantro c/n
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Ají para seco c/n

Guarnición
  • Chifle c/n
  • Palomitas de maíz c/n
Encebollado de Pescado

Preparación de la receta

  1. Hacer un pochado con la cebolla, el tomate, el ají para seco, el comino y la sal.
  2. Agregar el agua y las ramas de cilantro machacadas.
  3. Agregar unos trozos de atún y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos.
  4. Cernir el caldo el pescado y cocinar ahí las yucas peladas hasta que estas queden suaves.
  5. Deshacer la yuca y reservar para la presentación.
  6. Sellar el resto del atún en la plancha, con sal, pimienta y un poco del ají en polvo.
  7. Servir una quenelle del puré de yuca, y, sobre ésta,   poner el lomo de atún sellado y alrededor verter la sopa o caldo del encebollado.
  8. Terminar el plato poniendo un poco de cebolla colorada y tomate encurtidos sobre el  atún.

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Paola B
05/12/2018 18:25:03
Q rico! Una manera original de probar el delicioso encebollado.

Ana K
12/11/2018 21:39:26
Hola, muchas gracias por la iniciativa de difundir la rica y variada gastronomía ecuatoriana :) Sugiero que en las recetas se coloque las cantidades de los ingredientes por peso en lugar de unidades. Saludos,

Patricio O
06/11/2018 18:46:01
mmmm esto fuese si el caso como dice es atun de lo contrario el procedimiento es otro con el pescado original oseael albacora

Paola
06/11/2018 10:16:32
Me encantó tu versión del encebollado de pescado!!

Elizabeth P
06/11/2018 09:52:15
Excelente programa , al fin muchas personas que desconocen la gastronomía ecuatoriana podrán conocer lo maravilloso de nuestra cocina y la diversidad de productos , chef Enrique está en sus manos hacer brillar esos platos .