Receta de Encebollado de Pescado

Sabores de Nuestra Tierra - Ecuador por

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  • Encurtido
  • Tomate 1 unidad
  • Jugo de limón c/n
  • Aceite neutro c/n
  • Cilantro c/n
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Ají para seco c/n
  • Guarnición
  • Chifle c/n
  • Palomitas de maíz c/n
  • Hacer un pochado con la cebolla, el tomate, el ají para seco, el comino y la sal.
  • Agregar el agua y las ramas de cilantro machacadas.
  • Agregar unos trozos de atún y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos.
  • Cernir el caldo el pescado y cocinar ahí las yucas peladas hasta que estas queden suaves.
  • Deshacer la yuca y reservar para la presentación.
  • Sellar el resto del atún en la plancha, con sal, pimienta y un poco del ají en polvo.
  • Servir una quenelle del puré de yuca, y, sobre ésta,   poner el lomo de atún sellado y alrededor verter la sopa o caldo del encebollado.
  • Terminar el plato poniendo un poco de cebolla colorada y tomate encurtidos sobre el  atún.
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