Encebollado de Pescado

Aprende a preparar esta receta de Encebollado de Pescado, por Enrique Sempere en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite de achiote c/n
  • Achiote en polvo c/n
  • Agua 1 y 1/2 Litro
  • Atún 800 grs
  • Cebolla 1 unidad
  • Comino c/n
  • Sal c/n
  • Tomate 2 Unidades
  • Yuca 500 grs
  • Encurtido
  • Tomate 1 unidad
  • Jugo De Limón c/n
  • Aceite neutro c/n
  • Cilantro c/n
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Ají para seco c/n
  • Guarnición
  • Chifle c/n
  • Palomitas de maíz c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Hacer un pochado con la cebolla, el tomate, el ají para seco, el comino y la sal.
  • Agregar el agua y las ramas de cilantro machacadas.
  • Agregar unos trozos de atún y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos.
  • Cernir el caldo el pescado y cocinar ahí las yucas peladas hasta que estas queden suaves.
  • Deshacer la yuca y reservar para la presentación.
  • Sellar el resto del atún en la plancha, con sal, pimienta y un poco del ají en polvo.
  • Servir una quenelle del puré de yuca, y, sobre ésta, poner el lomo de atún sellado y alrededor verter la sopa o caldo del encebollado.
  • Terminar el plato poniendo un poco de cebolla colorada y tomate encurtidos sobre el atún.
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