Delicia de caramelo

Aprende a preparar esta receta de Delicia de caramelo, por Paulina Abascal en elgourmet

Ingredientes

  • Para el pan de vainilla
  • Azúcar invertida 30 grs.
  • Harina 180 g
  • Claras 8 Unidades
  • Mantequilla fundida fría 180 Gramos
  • Polvo de almendras 120 g
  • Polvo Para Hornear 1 Pizca
  • Azúcar glass 120 g
  • Para la decoración
  • Frambuesas A gusto
  • Arándanos A gusto
  • Flores orgánicas A gusto
  • Hojas De Menta  A gusto
  • Crema batida Cantidad deseada
  • Espirales de chocolate A gusto
  • Para la pastelera de caramelo
  • Fécula de maíz 35 g
  • Yemas 6 Unidades
  • Agua 25 Ml.
  • Grenetina 5 grs.
  • Leche 1/2 L
  • Vainilla 1 Vaina
  • Azúcar glass 130 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el pan de vainilla
  • Mezclamos todos los ingredientes y extendemos en una charola con papel siliconado.
  • Llevamos al horno a 180 ºC por 20 minutos.
  • Dejamos enfriar.
  • Para la pastelera de caramelo
  • Hacemos un caramelo en seco con el azúcar glass y agregamos la leche caliente.
  • Mezclamos las yemas con la fécula de maíz y vaciamos un poco de la leche caliente y mezclamos.
  • Agregamos las yemas al resto de la leche y movemos constantemente con un globo hasta que se forme la pastelera.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y agregamos la grenetina hidratada y fundida.
  • Para el montaje
  • En un marco, colocamos una capa de pan de vainilla, pastelera, pan de vainilla, pastelera y pan de vainilla y congelamos.
  • Cortamos en rectángulos.
  • Para la decoración, mezclamos la crema con la vaina de vainilla y decoramos en la parte superior del pastel.
  • Colocamos los espirales, flores organicas, arándanos, frambuesas, hoja de menta.
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