RECETA

Receta de Croquetas de bacalao con flan de tomate

Ingredientes

  • Bacalao 200 g
  • Harina 0000 100 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Puré de papas 500 grs.
  • Inglesa para empanar Cantidad necesaria
  • Pan rallado 200 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Perejil picado Cantidad necesaria

Flan de tomate seco
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Tomates secos 50 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Crema de leche 200 grs.

Papa Anna
  • Papas 2 Unidades
  • Manteca clarificada 100 grs.

Varios
  • Fideos fritos  
  • Reducción de aceto balsámico  
Croquetas de bacalao con flan de tomate

Preparación de la receta

  1. Desale el bacalao durante 24 horas cambiando el agua cada 4 horas.
  2. Cocine a partir de agua fría durante 15 minutos aproximadamente. Una vez frió retire la piel y quite las espinas.
  3. Sumerja nuevamente en agua hirviendo y cocine durante 15 minutos mas, luego procese.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo previamente picado, una vez transparente incorpore el bacalao procesado, cocine hasta que forme una salsa uniforme. Retire del fuego e incorpore el perejil picado, mezcle.
  5. Añada luego el bacalao al puré de papas tibio, mezcle bien y deje enfriar.

Flan de tomate seco

  1. Hidrate los tomates secos en agua hirviendo entre 5 a 7 minutos aproximadamente.
  2. Luego colóquelos en una procesadora junto con los huevos, el tomillo, sal y pimienta, una vez formada una pasta lisa y uniforme incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta que quede completamente homogénea.
  3. Coloque la preparación en moldes siliconados y cocine en horno a 160ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  4. Retire del horno y una vez fríos desmolde.

Papas Anna

  1. Pele las papas y con una mandolina corte en finas laminas, luego con un cortapastas separe discos.
  2. En una sartén coloque manteca clarificada y acomode luego los discos de papa superponiéndolos formando una flor, lleve a fuego medio y cocine hasta que estén doradas de ambos lados.

Armado

  1. Tome pequeñas porciones de la preparación de bacalao y forme bolitas de 3cm de diámetro aproximadamente, pase por harina, luego por una inglesa para empanar y por ultimo cubra con pan rallado. Deje reposar en la heladera durante 4 horas.
  2. En una olla con abundante aceite caliente fría las croquetas de bacalao hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. En una sartén con aceite caliente fría los fideos.

Presentación

  1. Coloque sobre un plato una flor de papas Anna, encima acomode un flan de tomate y sobre este una croqueta, atraviese la croqueta con un fideo frito.
  2. Decore con hilos de reducción de aceto balsámico.

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