Receta de Croquetas de bacalao con flan de tomate

ABC Gourmet. Appetizers por

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  • Varios
  • Fideos fritos  
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Desale el bacalao durante 24 horas cambiando el agua cada 4 horas.
  • Cocine a partir de agua fría durante 15 minutos aproximadamente. Una vez frió retire la piel y quite las espinas.
  • Sumerja nuevamente en agua hirviendo y cocine durante 15 minutos mas, luego procese.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo previamente picado, una vez transparente incorpore el bacalao procesado, cocine hasta que forme una salsa uniforme. Retire del fuego e incorpore el perejil picado, mezcle.
  • Añada luego el bacalao al puré de papas tibio, mezcle bien y deje enfriar.
  • Flan de tomate seco
  • Hidrate los tomates secos en agua hirviendo entre 5 a 7 minutos aproximadamente.
  • Luego colóquelos en una procesadora junto con los huevos, el tomillo, sal y pimienta, una vez formada una pasta lisa y uniforme incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta que quede completamente homogénea.
  • Coloque la preparación en moldes siliconados y cocine en horno a 160ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y una vez fríos desmolde.
  • Papas Anna
  • Pele las papas y con una mandolina corte en finas laminas, luego con un cortapastas separe discos.
  • En una sartén coloque manteca clarificada y acomode luego los discos de papa superponiéndolos formando una flor, lleve a fuego medio y cocine hasta que estén doradas de ambos lados.
  • Armado
  • Tome pequeñas porciones de la preparación de bacalao y forme bolitas de 3cm de diámetro aproximadamente, pase por harina, luego por una inglesa para empanar y por ultimo cubra con pan rallado. Deje reposar en la heladera durante 4 horas.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las croquetas de bacalao hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén con aceite caliente fría los fideos.
  • Presentación
  • Coloque sobre un plato una flor de papas Anna, encima acomode un flan de tomate y sobre este una croqueta, atraviese la croqueta con un fideo frito.
  • Decore con hilos de reducción de aceto balsámico.
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