Flan de Manzana Asada
Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie
Aprende a preparar esta receta de Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie, por Blanca Mayandía en elgourmet
Ingredientes
- Chips de alcachofa
- Alcachofas 4 Unidades
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Sal c/n
- Crema
- Leche evaporada 200 miliitros
- Perejil fresco c/n
- Sal y pimienta c/n
- Alcachofas 1 Kilo
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Caldo de verduras 1 Litro
- Caldo De Ave 500 miliitros
- Foie
- Escamas de sal c/n
- Foie fresco c/n
- Huevo
- Agua c/n
- Huevos 4 Unidades
- Vinagre c/n
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crema
- Limpiar las alcachofas.
- La mantenemos en agua con perejil para evitar que se oxiden.
- Partir el corazón en 2 trozos y cocer en caldo aproximadamente 20 minutos.
- Incorporar la leche evaporada y triturar bien. Si vemos que quedan hebras podemos colarla.
- Sazonar.
- Chips de alcachofa
- Limpiar las 4 alcachofas y las cortamos en láminas lo más finas posibles. Podemos ayudarnos de una mandolina.
- Freír en aceite caliente, pero no demasiado para que no se quemen.
- Reservar en un papel absorbente.
- Huevo poché
- Calentar agua en una olla.
- Cuando esté a punto de hervir poner vinagre, formar un remolino con una cuchara y añadir el huevo en ese remolino.
- Dejar cocer entre 3 y 4 minutos.
- Foie
- Cortar pequeños escalopines de foie.
- Comprobamos que están bien limpios y los cocinamos en una plancha caliente vuelta y vuelta.
- Poner por encima unas escamas de sal.
- Armado
- En un plato poner el huevo poché, unos trozos de foie a la plancha y, encima, unos chips de alcachofa.
- Con una jarra poner la crema sin que llegue a tocar los chips para que no se ablanden.
- Decorar con unos germinados de cebolla o un poco de cebollino.
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