Receta de Cazuela de caracoles

Del Mediterráneo por

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  • Caracoles 1 k
  • En un bowl con agua fría y sal fina coloque los caracoles y lave.
  • Enjuague y repita este procedimiento hasta que el agua no contenga mas espuma.
  • Previamente con un día de ayuno y purgados con polenta o perejil.
  • En una olla con abundante agua, hierva los caracoles durante ½ hora.
  • Sofrito
  • Pele la cebolla y pique.
  • Pique la guindilla.
  • Pique el jamón crudo, el chorizo y la panceta.
  • Retire el pedúnculo de los tomates corte en cuartos, quite las semillas y corte en tiras.
  • Corte el pimiento en tiras.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los tomates y condimente con sal. Incorpore el pimiento y reserve.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y condimente con sal, agregue la guindilla junto con el jamón, la panceta y el chorizo.
  • Incorpore una cucharada más de aceite y añada la harina.
  • Cocine un minuto y agregue los caracoles junto con la preparación reservada.
  • Vierta agua hasta nivel y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  • Incorpore agua de ser necesario.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo la cazuela de caracoles y decore con perejil.
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