Receta de Carré con hierbas y gallete de batatas

180° por

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  • Galette de batatas
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Batatas 3 Unidades
  • Azúcar rubia 130 Cantidad necesaria
  • Salsa
  • Sal A gusto
  • Jengibre rallado 1/2 cda.
  • Jugo de granada 2 cda.
  • Canela 1 cdita.
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Ralladura de naranja 1/2 Unidad
  • Arándanos 100 grs.
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Varios
  • Perejil picado  
  • Precaliente el horno a 240º.
  • Pele y pique los ajos.
  • En un procesador prepare una pasta de hierbas colocando, las hierbas, el ajo, la mostaza, y el jugo de limón. Procese e incorpore el aceite de oliva de a poco, sal y pimienta.
  • En una placa para horno coloque el hueso del carré y encima el carré de cerdo unte con la pasta de hierbas.
  • Agregue el vino en la base, ase por 10 minutos a fuego fuerte.
  • Retire del horno y pase por pan rallado, vuelva a colocar sobre los huesos, rocíe con aceite de oliva y ate con hilo, si es necesario, baje el horno a 180º y cocine durante 1 ½ hora aproximadamente.
  • Retire del horno y deje reposar.
  • Corte las verduras en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras con tomillo, deje que dore.
  • Haga unos cortes en el hueso, retire unos trozos de carne y agregue a las verduras.
  • Sobre una hornalla a fuego fuerte, coloque la placa de horno en la que cocinó el carré y desglase con oporto.
  • Agregue el fondo de cocción a las verduras con el hueso.
  • Salsa
  • En una cacerola coloque a tostar, la ralladura de naranja, el jengibre rallado y la canela.
  • Agregue los arándanos, el jugo de naranja, sal y vinagre de jerez, cuando la fruta comience a romperse añada el azúcar y el jugo de granada mezcle y deje reducir por unos minutos.
  • Galette de batatas
  • Pele y corte las batatas en láminas de 3 mm de espesor.
  • Retire el centro de las manzanas y corte en láminas de 3 mm de espesor.
  • En una placa para horno con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar rubia, coloque las láminas de batata y manzana intercaladas, pinte con manteca y espolvoree con azúcar por arriba.
  • Lleve al horno a cocinar a fuego bajo hasta que este listo.
  • Retire y corte en porciones.
  • Presentación
  • En un plato sirva el carre en porciones, por encima las verduras con el oporto, el galette de batata, rocíe con la salsa y espolvoree con perejil picado.
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