RECETA

Receta de Carpaccio de lomo con tartare y hongos grillados

Ingredientes


Armado y terminacion
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Hongos portobellos 200 g
  • Papas en cubitos 1 Taza
  • Queso Parmesano 150 grs.

Para el carpaccio y tartare
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla brunoise 15 grs.
  • Tabasco A gusto
  • Alcaparras 1/2 cda.
  • Perejil 1/2 cda.
  • Cognac Cantidad necesaria
  • Worcestershire A gusto
  • Mostaza de Dijón 1-2 cditas.
  • Ketchup 4 cdas.
  • Yema 1 Unidad
  • Ciboulette 1/2 cda.
  • Lomo 1 Unidad
Carpaccio de lomo con tartare y hongos grillados

Preparación de la receta

Para el carpaccio y tartare

  1. Limpiar el lomo separar la cabeza y la cola reservar solo el centro de lomo, envolver en film y congelar. reservar cabeza y cola para el tartare.
  2. Desgrasar bien la cabeza de lomo y picarla en la procesadora, mezclarla con las cebollas, alcaparras picadas, ciboullete, perejil y yema de huevo, agregar le ketchup, tabasco, worcestershire y mostaza de dijon, incorporar el cognac, sazonar con sal y pimienta, reservar.

Armado y terminacion

  1. Calentar el aceite y freir en una olla los cubos de papas hasta que esten dorados, calentar una sarten con aceite de oliva y dorar los hongos cortado en laminas de medio centímetro de ancho, reservar.
  2. Cortar el carpaccio finamente y acomodarlo en forma de circulo en un plato, poner un aro en el centro y moldear el tartare, acomodar unos hongos alrededor, y las papas, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y unasescamas de queso.

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