Glosario

Tartare

Es una forma de preparación de la carne cruda, picada y condimentada con salsa inglesa, cebolla, Tabasco, alcaparras y una yema cruda. Por extensión de habla del salmón tartare y, en el caso de esta ensalada de remolachas, de remolachas tartare. En francés quiere decir Tártaro, la leyenda dice que Atila maceraba la carne cruda bajo la montura de su caballo. El tartare es muy popular en Francia, donde se come con papas fritas. El auténtico es a base de carne de caballo cruda y picada con los condimentos mencionados.
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