RECETA

Receta de Bacalao a la vizcaína

Ingredientes


Guarnición
  • Estragón 1 cda.
  • Papas grandes 6 Unidades

Salsa de vizcaina
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Chile chipotle en polvo 1 cdita.
  • Pulpa de chile ancho o pimiento choricero 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento asado 3 Unidad
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
Bacalao a la vizcaína

Preparación de la receta

  1. Desale el bacalao durante dos días cambiándole el agua 3 veces por día.
  2. Corte el lomo de bacalao en porciones y reserve.

Guarnición

  1. Pele, corte al medio y tornee, las papas.
  2. En una olla con agua fría con sal y el estragón coloque las papas a cocinar.
  3. Retire y pase por agua helada.

Salsa de vizcaina

  1. Pele y corte la cebolla en juliana gruesa.
  2. Pele el ajo, retire la parte interna y pique.
  3. Corte los pimientos asados en tiras gruesas.
  4. En un sartén rociada con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
  5. Agregue la pulpa de los pimientos choriceros o chile ancho, los pimientos asados y el chile chipotle en polvo.
  6. Condimente con sal y añada el caldo de pescado, deje cocinar unos minutos y coloque en una licuadora, licúe hasta obtener una salsa homógenea, pase la salsa a un bowl y reserve.

Armado

  1. En una fuente para horno coloque el bacalao y bañe con la salsa vizcaína.
  2. Lleve al horno a 180 °durante 8 minutos.

Presentación

  1. Pique el perejil.
  2. Sirva el bacalao con la salsa en la fuente y agregue las papas, decore con perejil picado.

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