Receta de Ancas de rana con caracol

Puro Sumo por

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  • Caracol
  • Corte el caracol al medio.
  • Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos.
  • Pele y machaque el ajo.
  • En una olla coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, ajo y laurel.
  • Cubra con abundante caldo de verduras y agregue el caracol a cocinar hasta que esté tierno.
  • En una olla común cocine por dos horas, en una olla de presión 20 minutos.
  • Retire el caracol y quite la piel que lo recubre, corte en trozos pequeños.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Haga un corte en cruz en la base del tomate, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire, pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca, saltee el caracol junto con los echalotes.
  • Agregue el tomate, sal, pimienta, el jugo de limón y manteca, mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Ancas de rana
  • Corte al medio para separar las ancas de rana, corte la parte inferior de las ancas para dejar sólo los muslos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Corte el peperonccini en juliana.
  • Pele y pique los ajos.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva, saltee los muslos de rana.
  • Agregue el peperonccini y el ajo picado.
  • Saltee por unos minutos, apague el fuego y agregue el perejil picado, reserve.
  • Crema de pimiento rojo
  • Coloque el pimiento rojo directamente sobre la hornalla prendida, hasta que la piel sea totalmente negra.
  • Pele, corte al medio y retire las semillas.
  • En una licuadora coloque el pimiento, la miel y la sal. Procese agregando el aceite de oliva de a poco hasta emulsionar.
  • Coloque en un bowl y reserve.
  • Ensalada
  • Corte las lechugas en juliana, coloque en un bowl y condimente al momento de servir con sal, limón, pimienta y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro del plato coloque un aro de metal y rellene con el caracol, encima coloque la ensalada, agregue por alrededor las ancas de rana.
  • Retire el aro de metal y rocíe con la crema de pimiento rojo.
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