RECETA

Receta de Ancas de rana con caracol

Ingredientes


Ancas de Rana
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Perejil picado 1/4 Taza
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ancas de rana 12 Unidades
  • Peperoncino 1/2 Unidad

Caracol
  • Apio 1 Rama
  • Echalotte 4 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Manteca 2 cdas.
  • Caldo de verduras 1 L
  • Caracol de mar limpio 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal A gusto

Crema de pimiento rojo

Ensalada
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mezclum de Hojas Verdes 200 grs.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
Ancas de rana con caracol

Preparación de la receta

Caracol

  1. Corte el caracol al medio.
  2. Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos.
  3. Pele y machaque el ajo.
  4. En una olla coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, ajo y laurel.
  5. Cubra con abundante caldo de verduras y agregue el caracol a cocinar hasta que esté tierno.
  6. En una olla común cocine por dos horas, en una olla de presión 20 minutos.
  7. Retire el caracol y quite la piel que lo recubre, corte en trozos pequeños.
  8. Pele y pique los echalotes.
  9. Haga un corte en cruz en la base del tomate, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire, pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  10. En una sartén con manteca, saltee el caracol junto con los echalotes.
  11. Agregue el tomate, sal, pimienta, el jugo de limón y manteca, mezcle hasta emulsionar y reserve.

Ancas de rana

  1. Corte al medio para separar las ancas de rana, corte la parte inferior de las ancas para dejar sólo los muslos.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Corte el peperonccini en juliana.
  4. Pele y pique los ajos.
  5. Pique el perejil.
  6. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, saltee los muslos de rana.
  7. Agregue el peperonccini y el ajo picado.
  8. Saltee por unos minutos, apague el fuego y agregue el perejil picado, reserve.

Crema de pimiento rojo

  1. Coloque el pimiento rojo directamente sobre la hornalla prendida, hasta que la piel sea totalmente negra.
  2. Pele, corte al medio y retire las semillas.
  3. En una licuadora coloque el pimiento, la miel y la sal. Procese agregando el aceite de oliva de a poco hasta emulsionar.
  4. Coloque en un bowl y reserve.

Ensalada

  1. Corte las lechugas en juliana, coloque en un bowl y condimente al momento de servir con sal, limón, pimienta y aceite de oliva.

Presentación

  1. En el centro del plato coloque un aro de metal y rellene con el caracol, encima coloque la ensalada, agregue por alrededor las ancas de rana.
  2. Retire el aro de metal y rocíe con la crema de pimiento rojo.

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