Salazones hispánicas

Huevas de pescado probadas en los chiringuitos andaluces, especialmente en Alicante.

Las huevas se prensan, se salan y se secan hasta formar una especie de galletita de forma irregular de un centímetro de grosor, color rojizo y con el centro más blanco.

Esta costumbre esta difundida por todo el Mediterráneo occidental. En España se utilizan entre otras las de merluza, atún y mújol (estas últimas son consideradas por los gourmet como las mejores).

En cualquier chiringuito de las playas de Alicante pueden servirse solas, con un chorrito de aceite de oliva extra virgen o con unas almendras fritas. Un a cerveza bien fría y el mar a los pies. O con una manzanilla de San Lucar de Barrameda, así las probé.

Pocos bocados resultan tan deliciosamente adictivos, de textura tensa al principio, se funde en la boca donde se revelan infinitos matices, un inolvidable sabor a mar y a frutos secos.

Otros placeres imperdibles de las playas de Alicante, las anchoas y las gambas de Denia a las brasas.

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