30 Min
Vizcacha con chutney de jengibre
Aprende a preparar esta receta de Vizcacha con chutney de jengibre, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Apio2 Ramas
- Echalotte1 Unidad
- Pimienta de Jamaica en Grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vizcacha1 Unidad
- Fondo de Carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Zanahoria1 Unidad
- Chutney de jengibre
- Manzana verde1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Azucar rubio50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jengibre20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vinagre20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Marinada
- Coriandro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalotte1 Unidad
- Pimienta de Jamaica en Grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Romero1 Rama
- Vino Tinto300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Enebro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
- Rollo de papas
- SalA gusto
- Papas½ k
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates secos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hinojo1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Deshuese la vizcacha.
- En un bowl disponga la carne de vizcacha, las hierbas, las especias, el vino y el aceto. Deje marinar durante 12 horas. Descarte el líquido.
- Corte la échalote en pluma.
- Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne con la pimienta, la échalote, la zanahoria y el apio.
- Bañe con el vino y deje evaporar.
- Vierta el fondo y termine la cocción a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Rectifique la sazón.
- Retire la vizcacha y pase el jugo de cocción a través de un chimo
- Chutney de jengibre
- Pele el jengibre, la manzana y el mango y corte en bastones finos.
- En una cacerola cocine el jengibre con la fruta, el vinagre, el azúcar y cocine a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada.
- Rollo de papas
- Corte el hinojo en juliana y blanquee en abundante agua salada.
- Hidrate los tomates en aceite de oliva.
- Pele las papas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
- Mezcle el puré de papas, la harina y el huevo.
- Extienda una lámina de papel film en la mesada y distribuya el puré de papas, harina y huevo en toda la superficie hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor.
- En el centro acomode los hinojos y los tomates.
- Enrolle con la ayuda del film, envuelva con el film y un lienzo.
- Ate los extremos del rollo y cocine en abundante agua hirviendo durante 15 minutos.
- Desenvuelva el rollo y corte en ruedas.
- En una sartén con aceite de oliva dore las ruedas de papa.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la vizcacha, a los lados el chutney y las rebanadas de papas.
- Decore con hierbas frescas.