Katsudomburi
1 h
Vegetales salteados con tofu y pastas (Lo han chai = Delicias de buda)
Aprende a preparar esta receta de Vegetales salteados con tofu y pastas (Lo han chai = Delicias de buda), por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Condimentos
- Sal A gusto
- Salsa de soja 2 cdas.
- Pimienta de sechuan 1 cdita.
- Ajinomoto 1 cdita.
- Aceite de sésamo 10 Gotas
- Fideos de arroz
- Sal Cantidad necesaria
- Fideos de arroz 100 g
- Tofu frito
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Harina 200 grs.
- Tofu duro 1 Unidad
- Vegetales
- Hongos enoki en lata o fresco 100 g
- Gírgolas 100 g
- Hongos orejas del bosques chinos hidratados 30 g
- Cebolla 1 Unidad
- Lima 1 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Brotes de soja 200 grs.
- Aceite de mani 30 cc
- Cebolla de verdeo 100 grs.
- Shitake seco 30 g
- Jengibre 20 g
- Chauchas 150 grs.
- Choclos baby 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fideo de arroz
- Deje los fideos en remojo en agua durante 3 o 4 horas.
- En una olla con abundante agua caliente salada hierva por 1-2 minutos y retire cortando la cocción con agua fría.
- Tofu frito
- Corte el tofu duro en trozos de 2x2x1 de espesor y pase por harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente a 160 grados fría el tofu.
- Retire, coloque sobre papel absorbente y dejar enfriar.
- Vegetales
- Deje los hongos secos en remojo durante 5 horas en agua (o en té verde). Escurra y corte en juliana.
- Corte los choclos en mitades. Cocine el choclo baby por unos minutos y retire.
- Pele y corte la cebolla blanca en cuadrados.
- Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana junto con la cáscara de lima.
- Corte las chauchas y la cebolla de verdeo al bies.
- Cocción
- Caliente un wok con abundante aceite de maní, hasta que humee.
- Agregar primero los choclos, y la chauchas. Saltear por 2 minutos.
- Luego agregar los hongos, la cebolla blanca, el tofu, la fina juliana de cáscara de lima, ajo, y jengibre y saltear por 2 minutos más.
- Por ultimo agregar los fideos de arroz, los brotes de soja la cebolla de verdeo.
- Condimentar con pimienta de sechuan, azúcar o ajinomoto.
- Por último agregar el aceite de sésamo, salsa de soja y sal.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.
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