30 Min
Turbot sobre agar- agar de mariscos
Aprende a preparar esta receta de Turbot sobre agar- agar de mariscos, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Turbot4 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Agar-agar de mariscos
- Cebolla1 Unidad
- Apio2 Tallos
- Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Tinto250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Zanahorias2 Unidades
- Agar agar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Caldo de langosta100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mejillones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espuma de vegetales grillados
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Caldo de langosta150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Champignones grandes20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Hojas de albahaca fritas
- Tiritas de zanahorias fritas
- Aceite de pimentón
Preparación de la Receta
- Condimente los filetes de turbot con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorar.
- Agar - agar de mariscos
- Mezcle caldo de pescado con caldo de langosta por partes iguales.
- Pele y corte la zanahoria y la cebolla en trozos.
- Lave y corte el apio en trozos.
- En una olla con aceite de oliva coloque las verduras, deje cocinar unos minutos y desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo de langosta, condimente con pimienta.
- Añada los mejillones y deje reducir. Añada sal si fuera necesario.
- Cuele el caldo y añada agar- agar. Mezcle bien con batidor de alambre.
- Coloque el caldo con agar- agar en una fuente y lleve a la heladera para enfriar.
- Cuando se enfríe, etire y corte en rectángulos. Reserve
- Espuma de vegetales grillados
- Corte la cáscara del zuchini a lo largo en láminas.
- Corte el pimiento rojo, el amarillo y el verde, a lo largo, retire las semillas y corte en láminas.
- Pele y corte la parte externa de la zanahoria a lo largo en láminas.
- Lave y corte los champiñones en láminas gruesas.
- Disuelva la gelatina en agua.
- En un bowl coloque las verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle bien.
- En un grill coloque las verduras. Cocine hasta dorar.
- Retire las verduras y coloque en un bowl, añada caldo de langosta y procese. Cuele y añada gelatina sin sabor, mezcle bien.
- En un sifón coloque la preparación, lleve a la heladera hasta utilizar.
- Presentación
- En un plato coloque, el filet de turbot y los rectángulos de agar- agar.
- Decore con la espuma de vegetales grillados, aceite de pimentón, albahaca frita y tiritas de zanahoria fritas.