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Trufas
Aprende a preparar esta receta de Trufas, de la mano de David Pallas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para las trufas al whisky
- Cacao polvo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate con leche150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Nata UHT60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate negro150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Whisky40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Para las trufas de avellana
- Aceite de girasol15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Praliné de avellanas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar glasé150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Granillo de avellana150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate con leche60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mantequilla15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca de cacao15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Para las trufas de piña colada
- Chocolate blanco250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Coco confitado250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Malibú50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Coco rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Para las trufas de piñ
- A colada
- Comenzamos por fundir el chocolate y mezclar con el resto de ingredientes, dosificar con manga en forma de bolas y rebozar en chocolate negro y coco rallado
- Despues, debemos escaldar el coco con los 50 g
- De agua, seguidamente hervir los 100 g
- De azúcar y los 20 g
- De agua hasta 121ºC añadir la glucosa y mezclar con el coco escaldado
- Reservar en frigorífico.
- Para las trufas de avellana
- Mezclamos todos los ingredientes fundidos y reservamos en la nevera hasta que alcancen los 24ºC enseguida, con la ayuda de unas varillas montamos la mezcla hasta obtener una textura esponjosa
- Hacemos bolas con la ayuda de una manga y las bañamos en chocolate con leche para después rebozarlas en granillo de avellana caramelizada.
- Tostar las avellanas y recién salidas del horno triturar junto con el azúcar y el aceite de girasol, triturar hasta obtener una crema de avellanas azucarada.
- Para las trufas de whisky
- Comenzamos hirviendo la nata e incorporar los chocolates fundidos, por último incorporar el whisky y mezclar hasta darle una textura cremosa
- Dosificar en forma de bola, bañar en chocolate negro y rebozar en cacao en polvo.