30 Min
Trillas en costra de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Trillas en costra de cítricos, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Cebolla de verdeo3 Unidades
- Papas800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Eneldo5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cabezas y espinazo de trillas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo de mandarina1/2 Unidad
- Jugo De Pomelo1 Unidad
- Echalotes2 Unidades
- Trillas
- Limon1 Unidad
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Trillas12 Filetes
- Pomelo1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Eneldo5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mandarina1 Unidad
Preparación de la Receta
- Trillas
- Ralle la piel de los cítricos con la parte fina del rallador.
- En un bowl combine la manteca pomada, el pan rallado, la ralladura de cítricos, sal, pimienta y las hierbas picadas.
- En una placa acomode los filetes de trilla y cubra con la mezcla de manteca.
- Cocine en el horno precalentado a 180° C durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pique las échalotes y la cebolla.
- En una cacerola caliente con aceite dore las cabezas y espinazo de las trillas.
- Incorpore las échalotes y deje sudar.
- Vierta el vino, el agua y deje reducir unos minutos.
- Incorpore el jugo de cítricos y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Pase a través de un tamiz y deje reducir unos minutos más.
- Agregue sal, pimienta, la manteca y revuelva hasta que emulsione.
- Guarnición
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla durante unos minutos.
- Incorpore el puré de papas, la crema de leche, la manteca, sal, pimienta y las hierbas picadas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las trillas, de lado una porción de puré y rocíe los bordes con la salsa.