Tortino de raviol con mejillones

Preparación de la Receta

• Salsa de mejillones
• Pele y pique los echalottes.
• Cocine los mejillones hasta que se abran y retire la balba.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes unos segundos y agregue los mejillones, sazone con sal y pimienta y una vez que estén levemente dorados cubra con el fumet, cocine a fuego mínimo hasta que el fumet reduzca. Luego procese.

• Relleno
• Cocine las remolachas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego córtelas en daditos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee 2 dientes de ajo previamente machacados, una vez dorados agregue la remolacha, condimente con tomillo y cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire y procese.
• Coloque la remolacha procesada en un recipiente junto con la ricota y el queso parmesano rallado, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
• En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las hojas de acelga unos segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque con papel absorbente cuidando que no se rompan. Una vez secas corte al medio y retire las pencas.
• Corte los tomates en brunoise.

• Tomates confitados
• Pele los tomates y retire las semillas.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• En un aplaca con aceite de oliva disponga los tomates, espolvoree con el ajo picado y sazone con sal y tomillo.
• Cocine en horno suave hasta que estén tiernos.

• Armado
• Estire la masa y de forma rectangular.
• Coloque el relleno de remolacha en una manga.
• Coloque sobre la masa pequeñas porciones del relleno dejando espacio entre cada una, marque los ravioles con los dedos y luego corte.
• En una olla con agua hirviendo con sal cocine los ravioles.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los 2 ajos restantes machacados junto con los tomates en brunoise, una vez dorados los ajos agregue los ravioles y espolvoree con queso parmesano rallado, saltee unos minutos y retire.
• Coloque sobre una placa aros individuales previamente aceitados, fórrelos con las hojas de acelga, sazone con sal y pimienta, espolvoree con queso parmesano y rellene los moldes con los ravioles, cierre con las hojas de acelga. Cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en una plato hondo una porción de la salsa de mejillones, encima coloque un tortino de raviol y decore con los tomates confitados.