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Tortino de arroz con ragout de palombo
Aprende a preparar esta receta de Tortino de arroz con ragout de palombo , de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Piñones2 cdas.
- Uvas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Palombo2 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Fume de pescadoCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta3 Fetas
- Arroz Carnaroli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa bechamel
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fume de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Limpie el pescado y corte en cubitos.
- Tueste los piñones en el horno.
- Corte las uvas por la mitad.
- Corte la panceta en cubitos y cocine en una sartén caliente, hasta que quede crocante.
- Salsa bechamel
- Coloque en una olla el aceite de oliva junto con la harina y disuelva.
- Lleve al fuego y agregue él fume caliente, mezcle hasta que espese.
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, rehogue el echalotte picado unos minutos y luego agregue el arroz.
- Mezcle e impregne con la materia grasa.
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el fume caliente poco a poco a medida que lo vaya necesitando. Condimente con sal y pimienta.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, cocine el ajo sin llegar a dorar.
- Agregue el pescado y saltee. Incorpore las uvas, los piñones y condimente con sal y pimienta.
- Coloque el arroz en aro, deje reposar unos minutos y desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato el arroz junto con el pescado. Acompañe con los piñones y la panceta.