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Tortini di polenta gialla con filetto alle pere (Timbales de polenta amarilla con lomo a las peras)
Aprende a preparar esta receta de Tortini di polenta gialla con filetto alle pere (Timbales de polenta amarilla con lomo a las peras), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina de Maíz250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Panceta24 Fetas
- Tomillo1 Rama
- Lomo a las peras
- Vino Marsala1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chocolate amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Peras firmes3 Unidades
- Laurel2 Hojas
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Azúcar Negro20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Romero1 Rama
- Lomo de ternera800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
- Vino Tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Albahaca4 Rama
- Chocolate rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En una olla con ½ litro de agua hirviendo con sal y aceite de oliva, introduzca la harina de maíz o polenta en forma de lluvia y cocine durante unos minutos.
- Agregue, el queso rallado, la manteca, sal y pimienta.
- Forre los aros de metal previamente enmantecados con la panceta.
- Agregue la polenta y cubra con el excedente de panceta.
- Lleve a la heladera por 30 minutos hasta enfriar.
- Deshoje el tomillo.
- Desmolde en una fuente para horno, espolvoree con tomillo y lleve al horno precalentado a 200° a cocinar durante 10 minutos.
- Lomo a las peras
- Corte el lomo en 4 medallones y pase por harina.
- Corte las peras en láminas de 3 o 4 mm de espesor.
- Pique el chocolate.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el lomo de ambos lados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire el fondo de cocción y agregue la cucharada restante de manteca.
- Desglace con ½ vaso de vino tinto y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el laurel, el romero, las peras, el azúcar negro, sal y pimienta.
- Cocine hasta que la salsa tome una consistencia cremosa.
- Retire las peras y termine la cocción incorporando el vino tinto restante y el chocolate.
- Deje espesar.
- Presentación
- Pele el tomate y forme una rosa.
- En un plato desmolde el timbal de polenta, encima coloque una rodaja de pera, luego el medallón de lomo, otra rodaja de pera, rocíe con la salsa y decore con la rosa de piel de tomate, chocolate rallado, albahaca, pimienta y aceite de oliva.