Tortini di polenta gialla con filetto alle pere (Timbales de polenta amarilla con lomo a las peras)

Preparación de la Receta

• En una olla con ½ litro de agua hirviendo con sal y aceite de oliva, introduzca la harina de maíz o polenta en forma de lluvia y cocine durante unos minutos.
• Agregue, el queso rallado, la manteca, sal y pimienta.
• Forre los aros de metal previamente enmantecados con la panceta.
• Agregue la polenta y cubra con el excedente de panceta.
• Lleve a la heladera por 30 minutos hasta enfriar.
• Deshoje el tomillo.
• Desmolde en una fuente para horno, espolvoree con tomillo y lleve al horno precalentado a 200° a cocinar durante 10 minutos.

• Lomo a las peras
• Corte el lomo en 4 medallones y pase por harina.
• Corte las peras en láminas de 3 o 4 mm de espesor.
• Pique el chocolate.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el lomo de ambos lados.
• Condimente con sal y pimienta.
• Retire el fondo de cocción y agregue la cucharada restante de manteca.
• Desglace con ½ vaso de vino tinto y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el laurel, el romero, las peras, el azúcar negro, sal y pimienta.
• Cocine hasta que la salsa tome una consistencia cremosa.
• Retire las peras y termine la cocción incorporando el vino tinto restante y el chocolate.
• Deje espesar.

• Presentación
• Pele el tomate y forme una rosa.
• En un plato desmolde el timbal de polenta, encima coloque una rodaja de pera, luego el medallón de lomo, otra rodaja de pera, rocíe con la salsa y decore con la rosa de piel de tomate, chocolate rallado, albahaca, pimienta y aceite de oliva.