Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Torta mousse de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta mousse de chocolate , por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Ganache de chocolate blanco y lima
- Crema de leche 150 grs.
- Chocolate blanco picado 250 g
- Jugo De Lima 2 cdas.
- Crema de leche semi montada 100 g
- Ralladura De Lima 2 cdas.
- Glaseado negro
- Gelatina sin sabor 4 grs.
- Agua 175 Ml.
- Cacao en polvo 50 g
- Leche 370 g
- Crema de leche 150 grs.
- Azúcar 225 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Base
- Derrita el chocolate junto con la manteca.
- Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos.
- Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. Añada por ultimo la harina tamizada.
- Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
- (Molde de 24cm aprox. )
- Mouse de chocolate
- Bata las yemas durante 10 minutos.
- Derrita el chocolate junto con la manteca.
- Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
- Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla y el licor de café, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada. Mezcle con movimientos envolventes.
- Ganache de chocolate blanco y lima
- Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor.
- Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita.
- Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.
- Glaseado negro
- Hidrate la gelatina a baño maría.
- Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. Lleve a fuego hasta disolver el azúcar.
- Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. Retire y deje entibiar.
- Armado
- Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas.
- Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco y lima. Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
- Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.
- Presentación
- Espolvoree con cacao en polvo y decore con crocantes de chocolate.
Advertisement
