30 Min
Torta mousse de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta mousse de chocolate , de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Base
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Huevos3 Unidades
- Ganache de chocolate blanco y lima
- Ralladura de lima2 cdas.
- Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jugo De Lima2 cdas.
- Chocolate blanco picado250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche semi montada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glaseado negro
- Azucar225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche370 g
Conversión
Kg. 0.37 Onza(s) 13.05 Libra(s) 0.82 - Agua175 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Cacao en Polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Gelatina sin sabor4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Mouse de chocolate y café
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - AguaCantidad necesaria
- Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Vainilla liquida1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas4 Unidades
- Licor de café1 cdas.
- Crema de leche semi montada350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77
Preparación de la Receta
- Base
- Derrita el chocolate junto con la manteca.
- Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos.
- Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. Añada por ultimo la harina tamizada.
- Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
- (Molde de 24cm aprox. )
- Mouse de chocolate
- Bata las yemas durante 10 minutos.
- Derrita el chocolate junto con la manteca.
- Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
- Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla y el licor de café, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada. Mezcle con movimientos envolventes.
- Ganache de chocolate blanco y lima
- Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor.
- Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita.
- Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.
- Glaseado negro
- Hidrate la gelatina a baño maría.
- Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. Lleve a fuego hasta disolver el azúcar.
- Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. Retire y deje entibiar.
- Armado
- Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas.
- Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco y lima. Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
- Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.
- Presentación
- Espolvoree con cacao en polvo y decore con crocantes de chocolate.