30 Min
Torta de mascarpone y frambuesas
Aprende a preparar esta receta de Torta de mascarpone y frambuesas, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aparato bomba
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas6 Unidades
- Biscuit
- Huevos9 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.32 Libra(s) 0.02 - Azucar225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Harina225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Crema de mascarpone y frambuesa
- Frambuesas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso mascarpone250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Crema100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Varios
- Mermelada de FrambuesaA gusto
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - MorasA gusto
- FrutillasA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.
- Una vez batidos los huevos a blanco vierta en un bowl junto con la harina previamente tamizada y mezcle con movimientos envolventes.
- Aparato bomba
- Coloque en una sartén el azúcar y realice un almíbar a 118ºC.
- Bata las yemas durante 5 minutos.
- Luego agregue el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo.
- Crema de mascarpone y frambuesa
- Hidrate la gelatina.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Coloque en un recipiente el queso mascarpone junto con el queso crema, mezcle hasta integrar ambos y agregue el aparato bomba, mezcle e incorpore las frambuesas, la crema de leche a ½ punto y la gelatina, mezcle bien.
- Armado
- Forre 2 placas de 30 x 40 con papel manteca, coloque parte de la preparación en cada placa y con la ayuda de una espátula deje ambas superficies lisas con una altura de 1 ½ cm. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente.
- Coloque el resto de la preparación en una manga y en una placa forrada con papel manteca forme vainillas de 6cm de largo y 2cm de ancho, espolvoree con azúcar a gusto. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos.
- Con una cintura o molde cuadrado de 20cm corte los biscuit. Acomode dentro de la cintura previamente forrada con papel film un cuadrado del biscuit, unte con mermelada de frambuesa y encima coloque una parte de crema mascarpone y frambuesa, tape con otro cuadrado de biscuit y repita el procedimiento. Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. Retire y desmolde.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Cubra el biscuit con la crema de leche.
- Corte las vainillas sin separarlas con unos centímetros más de la altura de la torta.
- Pegue las líneas de vainillas en las paredes de la torta.
- Presentación
- Decore la base de la torta con frutillas enteras y moras.
- Sirva en porciones y acompañe con un rico te.