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Torre de crocantes con crema de praliné de nuez
Aprende a preparar esta receta de Torre de crocantes con crema de praliné de nuez, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Crocantes
- Tapas para empanadas12 Unidades
- Opcional
- Menta
- Relleno
- Frutas Rojas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Crema de praliné
- Pique las nueces.
- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
- Incorpore las nueces picadas y mezcle bien hasta tostar las nueces.
- Vierta 100 cc de crema y revuelva hasta llevar a hervor.
- Reserve fuera del fuego y deje enfriar hasta que solidifique.
- En un bowl monte el resto de la crema a punto chantilly y mezcle con el praliné.
- Crocantes
- Espolvoree las tapas para empanadas con harina y estire con un palote hasta formar un óvalo.
- Corte los óvalos de masa a la mitad y disponga sobre un silpat.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 2 minutos.
- Relleno
- Macere las frutas con el azúcar.
- Lleve todo a una cacerola y caliente hasta que rompa el hervor
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una cucharada de crema de praliné, encima un crocante, encima una cucharada de frutas y de crema de praliné.
- Repita este paso 3 veces.
- Decore con hojas de menta.