Terrinas con cacao

Preparación de la Receta

• Pinte con manteca de cacao fundida los moldes de terrinas.
• Funda la cobertura de chocolate y colóquela dentro de un cornet.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla este transparente retire la sartén del fuego y flambee con el cognac.
• En un bowl coloque la carne de cerdo y de ternera ambas molidas, incorpore tres cucharadas de manteca de cacao, las avellanas partidas, frambuesas, un huevo, 60 gramos de pan molido, la mitad de la cebolla con ajo caramelizados, sazone con sal y pimienta y mezcle con las manos hasta lograr una preparación homogénea.
• En otro bowl coloque la carne de pato molida, incorpore una cucharada de manteca de cacao, el resto de pan molido, los pistaches, el huevo restante, los higos previamente fileteados y la mitad restante de cebolla caramelizada, sazone con sal y pimienta y mezcle con las manos.

• Vinagreta de frambuesa
• En un recipiente coloque las frambuesas, aceite de oliva, manteca de cacao, azúcar y una pizca de sal, procese con un mixer.

• Ensalada
• En un bowl coloque las hojas verdes, los higos cortados en cuartos, las frambuesas y el queso cortado en trozos.

• Armado
• Forre las terrinas con el redaño y luego rellénelas hasta la mitad con los diferentes rellenos, sobre la superficie de cada terrina y con la ayuda del cornet realice líneas de chocolate en forma de zigzag y termine de rellenar, cubra con el sobrante de redaño y cocine a baño de María en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Terminada la cocción y una vez frías desmolde y corte en porciones.
• Sazone la ensalada con la vinagreta de frambuesa.

• Presentación
• Pinte el plato de presentación con la vinagreta de frambuesa, luego acomode sobre los extremo una porción de cada una de las terrinas y acompañe con una porción de ensalada.

• Tips
• Intención : Mostrar las formas de hacer terrinas y las combinaciones de cárnicos con cacao en la charcutería.