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Terrina de Pato
Aprende a preparar esta receta de Terrina de Pato , de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Noilly part4 cdas.
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Cognac4 cdas.
- Cebolla3 Unidad
- Carne de chancho125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pato1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Carne de ternera125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Grasa de Cerdo125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Madeira4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Naranja3 Unidad
- Naranjas2 Unidades
- Caldo de pato200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Clara de huevo1 Unidad
- Jugo de Naranja4 cdas.
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Higado de pato125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Vermut blanco4 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte la carne de ternera y la carne de cerdo en cubos pequeños.
- Corte la pechuga de pato en tiras finas de medio centímetro de ancho.
- Corte el resto de la carne de pato en cubos pequeños.
- Corte los hígados en cubos pequeños.
- Corte la grasa en láminas finas.
- Pique el perejil.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte las hojas de laurel en trozos pequeños.
- Ralle 1 naranja reserve la otra.
- Mezcle el caldo concentrado de pato con las cucharadas de jugo de naranjas y la gelatina en polvo.
- En un bowl coloque la carne de pato, la carne de ternera, de cerdo, los hígados y la cebolla.
- Agregue el cognac, Noilly- Prat, madeira, el jugo de 3 naranjas, vermut blanco, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta. Mezcle bien y lleve a la heladera a marinar durante 24 horas.
- Agregue la clara de huevo, el jugo de naranja con el concentrado de caldo y gelatina y la ralladura de cáscara de naranja.
- Añada a las pechugas de pato 4 cucharadas grandes de la marinada.
- Armado
- Corte la naranja reservada en rodajas finas.
- En una terrina para horno coloque en el fondo láminas de grasa de cerdo.
- Cubra con una capa gruesa de la mezcla de las carnes marinadas, luego otra capa de grasa de cerdo y las tiras de pechuga de pato.
- Repita hasta completar la terrina, termine con rodajas de naranja.
- Tape la terrina con papel aluminio.
- Precaliente el horno a 120°.
- Lleve al horno y cocine a baño María por 75 minutos.
- Retire la terrina y cubra con un peso para que se comprima mientras se enfría.
- Presentación
- Desmolde la terrina y corte en porciones.