Terrina de foie y mermelada de ciruelas

Preparación de la Receta

• Precalentamos el horno a 250ºC.
• Colocamos las ciruelas en remojo con una parte del vino tinto. Reservamos.
• Por otro lado, limpiamos muy bien el foie con las manos con unos guantes. Lo disponemos en pedazos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salpimentamos.
• Espolvoreamos con azúcar y mojamos con un chorrito de Oporto.
• Horneamos a una temperatura de 250º durante 15-20 segundos para que apenas se ponga brillante.
• Lo retiramos del horno y colocamos dentro de un molde o terrina forrado con papel de horno. Lo presionamos bien para que se compacte y tapamos con papel de horno con un peso encima. Lo reservamos en la heladera, al menos una noche.
• Para la mermelada, mezclamos todos los ingredientes en un cacerola y llevamos a hervor hasta que el vino haya reducido hasta la mitad por lo menos. Apagamos el fuego, retiramos la canela y el anís y escurrimos las ciruelas del vino.
• Trituramos las ciruelas y reservamos la mermelada.
• Presentamos un trozo del foie con sal marina y una cucharada de la mermelada a un lado acompañado de las tostadas, grisines y panes.