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Tempura de ostras vivas en salsa de sake
Aprende a preparar esta receta de Tempura de ostras vivas en salsa de sake, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
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Programa
Ingredientes
5- Fideos de arroz100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Agua heladaCantidad necesaria
- Sal y pimienta verdeA gusto
- Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro PicadoA gusto
- Ostras vivas6 Unidades
- Limas2 Unidades
- Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema De Coco3 cdas.
- Sake4 cdas.
- Aceite Neutro3 cdas.
- Crema De Coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Cilantro PicadoA gusto
Preparación de la Receta
- Condimente las ostras con sal y pimienta verde de ambos lados.
- Prepare el tempura colocando en un bowl el agua, solo una parte de la harina y el almidón de maíz, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien hasta lograr una masa chiclosa.
- Pase luego las ostras por el resto de la harina reservada y luego por el tempura.
- Salsa
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén con aceite neutro bien caliente saltee el echalotte y condimente con sal. Una vez dorado levemente agregue la ½ taza de crema de coco y deje cocinar. Añada luego el sake, el jugo de limón, condimente con sal y pimienta y añada las tres cucharadas de leche de coco, cocine unos minutos más. Retire y cuele.
- Armado
- En un wok con abundante aceite y a una temperatura de 170ºC fría las ostras durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire y escurra en papel absorbente. Reserve el aceite.
- Fría los fideos en el aceite reservado y a una temperatura de 185ºC durante unos segundos.
- En un plato forme un colchón de fideos fritos, encima las ostras y por ultimo acompañe con la salsa.
- Presentación
- Decore con cilantro picado y rodajas de lima.