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Tatín con jamón y foie
Aprende a preparar esta receta de Tatín con jamón y foie, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Vinagre de manzanaCantidad necesaria
- Azúcar blanca2 cdas.
- Brotes tiernos
- Aceite De Oliva
- Foie mi-cuit congelado60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Jamón ibérico o crudo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta
- Sal
- Tapa de hojaldre1 Unidad
- Manzana1 Unidad
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.
- En una sartén, agregar la cucharada de manteca y el azúcar hasta que se convierta en caramelo. Una vez que esté listo, colocarlo en un molde individual forrado con papel de horno.
- Después, cortar la manzana en láminas finas y colocarlas encima del molde, sobre el caramelo. Cubrir con el hojaldre y hornear a 200ºC durante 15-18 minutos.
- Mientras, condimentar los brotes tiernos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Desmoldar la tatín de manzana y colocarla sobre los brotes.
- Para terminar, sacar de la nevera el foie mi-cuit y lo hacer virutas raspándolo con un cuchillo. Colocar encima del tatín las virutas y lonjas de jamón ibérico.
- Terminar con un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta y un chorrito de vinagre de manzana.
- Servir.