30 Min
Tártaro de Krill y camarones con crema helada
Aprende a preparar esta receta de Tártaro de Krill y camarones con crema helada, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Aceite de curry amarillo
- Curry10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Echalote20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo1/2 Diente
- Mayonesa250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema helada de cilantro
- Semillas de cilantro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almíbar liviano300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Hojas de cilantro120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal y PimientaA gusto
- Hojas de espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Glucosa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Claras de huevo3 Unidades
- Pebre de palta
- Palta400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pimiento verde5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cebolla Morada20 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Echalote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ají Verde5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ajo1/2 Diente
- PerejilA gusto
- Jugo de Limón2 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Hojas de gelatina6 Unidades
- Tomates50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De Ave50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tártaro de krill
- Wasabi5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Huevas de salmón30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Camarones pelados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de sojaA gusto
- Krill200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Ciboulette15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Salsa de ostrasA gusto
- Filete de salmón200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Tártaro de krill
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl combine el krill, los camarones, el salmón, wasabi, ciboulette, salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de ostras y jugo de limón.
- Reserve en la heladera.
- Pebre de palta
- Hidrate las hojas de gelatina con agua fría y disuelva sobre baño María.
- Pique finamente el ají, el ajo, la cebolla, el perejil, la échalote y el pimiento.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pele la palta y procese con jugo de limón, sal, pimienta y caldo de ave hasta obtener un puré liso.
- En un bowl sobre un baño María frío coloque el puré de palta, el tomate, el ajo, el perejil, ají verde, pimiento, cebolla, échalotes, aceite de oliva, sal, pimienta y la gelatina.
- Bata hasta que tome consistencia y distribuya en aros de 10 cm de diámetro formando un zócalo de 2 cm de alto.
- Lleve al frío hasta que solidifique.
- Crema helada de cilantro
- En una cacerola coloque 400 cc de agua, semillas y 20 gramos de hojas de cilantro, lleve al fuego hasta que alcance el hervor, apague el fuego y deje infusionar durante 5 minutos.
- Corte las hojas de cilantro restantes en fina juliana y reserve.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca, escurra bien y pique finamente.
- En un bowl combine la espinaca, la infusión de cilantro, la glucosa, el almíbar, el jugo de limón, sal, pimienta, las claras de huevo y la juliana de cilantro.
- Trabaje en la máquina sorbetera hasta que tome consistencia cremosa.
- Aceite de curry amarillo
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén caliente un poco del aceite y saltee las échalote con el ajo.
- Incorpore el curry y revuelva.
- Cubra con el resto de aceite y deje tomar temperatura.
- Pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
- Mezcle con la mayonesa y salpimiente.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga el aro con el pebre de palta, complete con el tártaro de krill, desmolde y corone con las huevas de salmón.
- A un lado sirva una quenelle de crema helada de cilantro y rocíe los bordes con el aceite de curry.
- Decore con un bouquet de lechugas.