240 Min
Tarta Soleil de Pesto y Piñones
Aprende a preparar esta receta de Tarta Soleil de Pesto y Piñones, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Amasijo
- Agua220 cc
Conversión
Taza(s) 1.47 Pocillo(s) 2.20 Vaso(s) 1.10 Jarrito(s) 0.88 Cucharada(s) 14.67 Cucharada(s) de té 44 Cucharon(es) 0.85 Litro(s) 0.22 - Harina400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Empaste
- Harina100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pesto
- Albahaca2 Plantas
- Ajo3 Dientes
- Piñones tostados100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y Pimientac/n
- Aceite De Oliva70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Colocar harina, sal y ¾ partes del agua en la batidora y trabajar con gancho hasta integrar los ingredientes y formar un bollo.
- De ser necesario agregar de apoco más agua.
- Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Envolver con papel film y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Empaste
- En un bol mezclar mantequilla pomada y harina hasta unir hasta formar una pasta.
- Envolver con papel film dándole forma de ladrillo de 1 cm de altura y dejar enfriar por 30 minutos.
- Hojaldre
- Estirar con palote el amasijo espolvoreando con harina la mesada hasta obtener un rectángulo que pueda contener en el centro el empaste.
- Doblar el amasijo hacia adentro hasta contener el empaste en su interior.
- Estirar con firmeza hasta darle forma de rectángulo y comenzar a realizar los dobleces.
- Realizar un doblez simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y cubriendo con el tercio restante.
- Girar la masa para tener el doblez hacia uno y estirar con palote con firmeza dándole forma de rectángulo nuevamente de 1 cm de altura.
- Realizar un doblez doble doblando una parte de la masa hasta la mitad, unir en el centro la otra parte y luego montar una mitad sobre la otra.
- Aplastar con palote y dejar 30 minutos en heladera.
- Estirar y repetir la operación haciendo un doblez simple y nuevamente un doblez doble.
- Reservar en frío estirado en láminas de 1/2 cm de altura y cortada en 2 círculos de de 25 cm de díametro.
- Pesto
- Procesar hojas de albahaca, ajo, piñones, queso parmesano rallado emulsionando con aceite de oliva.
- Reservar.
- Armado
- Esparcir el pesto sobre uno de los discos de masa dejando un borde de 2 cm libre.
- Esparcir unos piñones extras sobre el pesto y pintar el borde con doradura (huevo con pizca de sal y azúcar).
- Tapar con el disco de masa restante pegando los bordes de ambas masas.
- Colocar un vaso en el centro para marcar el centro y cortar en 16 porciones iguales.
- Retorcer cada porción 4 vueltas y apoyar sobre la base.
- Pintar con doradura y hornear a 180 °C hasta dorar la masa.