30 Min
Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de café
Aprende a preparar esta receta de Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de café, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chocolate blanco400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas4 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Bebida sugerida
- Vino Pedro Ximenez
- Helado de cardamomo
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Semillas de cardamomo4 Unidades
- Yemas6 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Opcional
- Almíbar de café
- Nueces acarameladas
- Granos de café bañados con chocolate
- Tarteletas
- Harina230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar3 cdas.
- Huevo1 Unidad
- Cacao20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Corte el chocolate blanco en trozos.
- En un bowl derrita el chocolate con 150 gramos de crema de leche a baño María.
- Bata el resto de la crema (350 gramos) a punto chantilly y reserve en la heladera.
- En una cacerola derrita el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a punto bolita duro.
- En una batidora eléctrica bata las yemas.
- Incorpore el almíbar en forma de hilo de costado y continúe batiendo hasta que la preparación espese.
- En un bowl mezcle las yemas y el chocolate derretido sobre un baño María inverso.
- Incorpore la crema batida.
- Tarteletas
- Mezcle la harina con la manteca fría hasta formar una masa arenosa.
- Incorpore el cacao, el azúcar y el huevo.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa y cubra moldes para tarteletas individuales.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Helado de cardamomo
- Lleve la crema a hervor con el cardamomo.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar.
- Vierta la crema caliente y termine de batir sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
- Baje la temperatura y trabaje en la máquina heladora hasta que espese.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga una tarteleta y rellene con la mousse de chocolate.
- Acomode en un costado de la mousse 4 granos de café cubiertos en chocolate.
- Salsee con almíbar de café.
- En el otro costado del plato sirva una quenelle de helado de cardamomo.
- Decore con nueces acarameladas picadas y figuras de caramelo.
- Si no cuenta con máquina heladora reserve la preparación para el helado en el freezer hasta que solidifique batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.