Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de café

Preparación de la Receta

• Corte el chocolate blanco en trozos.
• En un bowl derrita el chocolate con 150 gramos de crema de leche a baño María.
• Bata el resto de la crema (350 gramos) a punto chantilly y reserve en la heladera.
• En una cacerola derrita el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a punto bolita duro.
• En una batidora eléctrica bata las yemas.
• Incorpore el almíbar en forma de hilo de costado y continúe batiendo hasta que la preparación espese.
• En un bowl mezcle las yemas y el chocolate derretido sobre un baño María inverso.
• Incorpore la crema batida.

• Tarteletas
• Mezcle la harina con la manteca fría hasta formar una masa arenosa.
• Incorpore el cacao, el azúcar y el huevo.
• Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Estire la masa y cubra moldes para tarteletas individuales.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Helado de cardamomo
• Lleve la crema a hervor con el cardamomo.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar.
• Vierta la crema caliente y termine de batir sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
• Baje la temperatura y trabaje en la máquina heladora hasta que espese.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga una tarteleta y rellene con la mousse de chocolate.
• Acomode en un costado de la mousse 4 granos de café cubiertos en chocolate.
• Salsee con almíbar de café.
• En el otro costado del plato sirva una quenelle de helado de cardamomo.
• Decore con nueces acarameladas picadas y figuras de caramelo.