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Tarta de lomo y champiñones en masa de hojaldre

Aprende a preparar esta receta de Tarta de lomo y champiñones en masa de hojaldre , de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet

Ingredientes

6
  • Para el hojaldre:
  • Huevo1 Unidad
  • Plancha de hojaldre grande1 Unidad
  • Para el relleno:
  • Cebolla1 Unidad
  • Crema de leche200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Champiñones100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo1 Diente
  • Lomo ibérico fresco u otro embutido300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Pimienta
  • Sal
  • Salsa de soja1 Chorrito
  • Shimeji blancos y marrones100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De Oliva
  • Vino fino200 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Hongos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, en una sartén con aceite de oliva, doramos el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise.
  • A eso, le añadimos los champiñones cortados en láminas, los hongos cortados en juliana y las setas shimeji enteras. Cuando esté todo cocinado, agregamos y desglasamos con el vino.
  • Precalentamos el horno a 250ºC.
  • Mientras tanto, cortamos la masa de hojaldre en forma de esfera con un cortador o con la ayuda de un plato. A éstos les hacemos una marca con un cortante circular más pequeño en el centro, para que se eleven los bordes.
  • A continuación, pintamos con huevo batido sólo el círculo exterior, pinchamos con un tenedor el círculo interior y llevamos al horno durante 10 minutos o hasta que se infle el
  • hojaldre.
  • Cuando esté listo, presionamos suavemente el círculo interior del hojaldre para hundirlo y que quede de base.
  • Agregamos salsa de soja y la crema a la mezcla de champiñones y hongos y cocinamos hasta que la crema reduzca a la mitad.
  • Por otro lado, cortamos el lomo en juliana y lo sellamos rápidamente en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite.
  • Agregamos la carne a la salsa, salpimentamos y mezclamos.
  • Colocamos la carne con la salsa en el círculo de hojaldre.
  • Servimos inmediatamente.

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