90 Min
Tarta de Chocolate y Frutos Rojos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Chocolate y Frutos Rojos, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Para el curd de maracuyá:
- FrutillasCantidad necesaria
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevo1 Unidad
- Azucar150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas4 Unidades
- Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Gajos de pomeloCantidad necesaria
- Gelatinas s/sabor7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - MorasCantidad necesaria
- Pulpa de mango50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de maracuyá100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Para la masa:
- Huevo1 Unidad
- Cacao Amargo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Esencia de vainillaCantidad necesaria
- Harina320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Manteca pomada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal1/2 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almendras en polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29
Preparación de la Receta
- Para la masa sablee de cacao :
- Para empezar, colocamos 200 g de manteca pomada, 130 g de azúcar impalpable, 30 g de cacao amargo y esencia de vainilla en una batidora y trabajamos bien la mezcla.
- Agregamos 1 huevo, 50 g de almendras en polvo y 320 g de harina con ½ cucharadita de sal y continuamos trabajando enérgicamente. Envolvemos en film y llevamos a frío.
- Para el curd de maracuyá :
- En bowl, mezclamos 150 g de azúcar, 1 huevo, 4 yemas, 100 cc de maracuyá y 50 g de pulpa de mango.
- Llevamos todo al fuego en una olla y cocinamos sin dejar de revolver hasta espesar.
- Cuando esté listo, pasamos por un tamiz y unimos con gelatina hidratada con agua.
- Incorporamos 120 g de manteca y mezclamos bien toda la preparación.
- Estiramos la masa de 3 mm y la colocamos en moldes individuales.
- Luego, picamos con un tenedor la base de la moldes con masa y cocinar a cocción total a 180 °.
- Desmoldamos, rellenamos con la crema de maracuyá y llevamos a frío.
- Cuando las tarteletas hayan enfriado, decoramos con moras, arándanos, frutillas y gajos de pomelo rosado.