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Tart Tatin de Durazno con helado de Romero
Aprende a preparar esta receta de Tart Tatin de Durazno con helado de Romero, de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caramelo
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Duraznos
- Limon1 Unidad
- Duraznos8 Unidades
- Agua2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Anís estrellado3 Unidades
- Romero3 Ramas
- Naranja1 Unidad
- Helado de Romero
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Romero3 Ramas
- Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Masa dulce
- Masa de hojaldreCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Coloque en una cacerola el azúcar con agua y lleve a fuego máximo hasta obtener un almíbar claro.
- Duraznos
- Coloque el agua en una cacerola y lleve a fuego.
- Pele los duraznos y córtelos en dados.
- Realice un almíbar con azúcar y agua a fuego mínimo, luego de unos minutos de cocción agregue las estrellas de anís y las ramas de romero cocine durante 5 minutos mas y añada el limón y la naranja previamente cortados en cuartos junto con los duraznos, cubra con el agua caliente y una vez que rompa hervor retire del fuego.
- Deje enfriar los duraznos y luego escúrralos sobre papel absorbente.
- Reserve el almíbar donde cocino los duraznos y deje reducir hasta conseguir una salsa espesa.
- Helado de Romero
- Coloque en una cacerola una tercera parte de azúcar junto con la leche y la crema de leche, lleve a fuego una vez que tome temperatura agregue las ramas de romero.
- En un bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego agregue las yemas al resto de la leche caliente, lleve nuevamente al fuego mínimo y cocine mientras mezcla continuamente con una espátula hasta que espese. Retire, cuele y deje enfriar en un baño maría invertido.
- Una vez fría la preparación viértala dentro de la maquina de helado y deje trabajar durante 20 a 30 minutos, hasta que este firme.
- Armado
- Cubra la base de moldes refractarios individuales con caramelo, encima disponga dos cuadraditos de manteca por molde y una porción de duraznos, bañe nuevamente con caramelo y cubra con un disco de masa de hojaldre.
- Acomode los moldes sobre una placa, pinte el hojaldre con huevo y cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
- Retire los moldes y una vez fríos desmolde.
- Presentación
- Disponga sobre un plato un tatin de durazno y acompañe con una bocha de helado de romero.
- Decore con la reducción de almíbar y ramas de romero.
- Acompañe con una copa de vino blanco dulce.