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Tagliata di manzo con balsamico e fagiolini (Tagliata de ternera con balsámico y chauchas)
Aprende a preparar esta receta de Tagliata di manzo con balsamico e fagiolini (Tagliata de ternera con balsámico y chauchas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta rosa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Romero1 Rama
- Pimienta Negra50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lomo de ternera800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Pimienta verde50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal intermedia300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Guarnición
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Almendras fileteadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chaucha rolliza400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Salvia2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
- Orégano fresco1 Rama
- Aceto balsámico2 cdas.
- Varios
- Limon1 Unidad
- Ajo4 Dientes
- Naranja1 Unidad
- Verdeo1 Unidades
Preparación de la Receta
- En un procesador coloque las pimientas y procese.
- Coloque en una fuente y mezcle con la sal intermedia.
- Reboce el lomo con la mezcla de pimienta y sal.
- En una placa para horno previamente aceitada coloque el lomo, rocíe con aceite de oliva y agregue el romero.
- Lleve al horno precalentado a 200° durante 15 minutos.
- Retire, deje reposar y corte en rodajas.
- Guarnición
- En una vaporiera cocine las chauchas al dente.
- Corte las cebollas de verdeo en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva tueste las almendras.
- En una sartén con manteca, saltee el puerro.
- Agregue las chauchas, las almendras tostadas, sal y pimienta.
- Retire y corte las chauchas al medio, reserve.
- Salsa
- Deshoje las hierbas y pique.
- Pele y pique el ajo.
- En una olla pequeña con aceite de oliva, coloque el romero, el tomillo, la salvia, el laurel, el orégano y el ajo picado.
- Cuando esté bien caliente, incorpore el aceto balsámico mezclando rápidamente.
- Presentación
- Corte la cáscara de la naranja y del limón.
- Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- Pele el ajo.
- En la base del plato coloque la guarnición de chauchas, sobre ellas la carne, rocíe con la salsa bien caliente.
- Decore con el ajo, el verdeo, la cáscara de naranja y de limón.