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Sushi cake de langostinos, con tartare de salmón
Aprende a preparar esta receta de Sushi cake de langostinos, con tartare de salmón, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
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Ingredientes
0- Shari (arroz para sushi)1000 gr.
- Langostinos crudos30/40 Unidades
- Palta Hass1 Unidad
- Sésamo negro y blanco tostado50 gr.
- TilapiaOpcional
- Huevas de salmón rosadoOpcional 5 gr.
- Sake
- Salmón rosado500 gr.
- Ricota150 gr.
- Lima1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Palitos de brochette14 Unidades
- Hojas de menta30 gr.
- Mayonesa70 gr.
- Wasabi30 gr.
- Salsa de soja50 cm3
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Lenguado
- Filetear el lenguado en cuatro, y luego cortar en finas láminas
- Colocar 6 laminas en forma escalonada una arriba del otra, después cerrar como si fuera un roll redondo, y reservar.
- Langostinos
- Tomar los langostinos y quitarles el aparato digestivo
- Luego pasar un palito de brochette (realizamos este proceso con todos los langostinos)
- En abundante agua caliente con lima y sal gruesa blanqueamos los langostinos unos minutos
- Después quitamos los palitos, pelamos, cortamos la cola en diagonal, abrimos al medio en forma de mariposa y reservar.
- Armado
- En un bowl colocamos salmón y menta picada, junto a la ricota
- Mezclamos todo formando una pasta, reservar en heladera
- Tomamos el molde de torta y colocamos una capa de arroz de sushi de 2 cm de ancho
- Luego colocamos la pasta de ricota, salmón y menta, y sobre ella otra capa de arroz de sushi y desmoldar sobre un plato
- Después, colocar sésamo sobre los bordes de la torta
- Colocar los langostinos
- Luego cortar en finas laminas la palta, y colocarla en circulo sobre la superficie
- Por último, colocar la flor de lenguado en el centro, junto a un poco de caviar
- Servir en forma de porciones, como una torta
- Se puede acompañar de salsa de soja.