Supremas rellenas y chucrut de repollo colorado

Preparación de la Receta

• Relleno
• Pique finamente los echalottes.
• Corte groseramente los champignones.
• En una cacerola con manteca saltee los echalottes.
• Agregue los champignones.
• Deglase con el vino y deje reducir.
• Agregue la crema y cocine hasta que se reduzca todo el líquido.
• Pase la preparaión por la procesadora.

• Supremas
• Quite la piel de la suprema y elimine los excedentes de grasa.
• Abra con un cuchillo en el centro y rellene con la preparación de champignpones con la ayuda de una manga.
• Cierre el extremo con un palillo.
• En una sartén con aceite de oliva selle las supremas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Pase las supremas a una platina y termina la cocción en el horno.

• Chucrut de repollo colorado
• Elimine las nervaduras de las hojas del repollo y corte en láminas muy finas.
• Corte la cebolla en pluma.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue el vino y deje reducir.
• Corte la panceta en bastones.
• En una sartén de teflon saltee la panceta en su propia grasa.
• Pela la manzana y corte en cubos pequeños.
• En una cacerola con manteca y aceite de oliva vuelque la cebolla.
• Añada el repollo, un poco del licor, y del vinagre, la panceta y la manzana.
• Deje cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas.
• Añada vinagre y licor no bien se reduzca.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una suprema, el chucrut a los costados.