Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole

Preparación de la Receta

• Ceviche
• Pele y corte la cebolla morada en pluma.
• Corte el morrón en fina juliana.
• Corte el chile jalapeño en fina juliana.
• Corte el lenguado en cubos regulares.
• Tiradito
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en brunoise.
• Filetee el lenguado en pequeñas porciones comenzando de la parte más angosta hacia la más ancha.
• Corte el chile en brunoise.

• Guacamole
• Corte las paltas al medio y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa, colóquela dentro de un bowl y písela groseramente.
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Pele y quite las semillas de los tomates, luego corte la pulpa en brunoise.
• Pique el chile.
• Straccetti
• Limpie el lomo, córtelo en finos bifes, aplástelos con la palma de la mano y colóquelos en una fuente.
• Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
• Incorpore al lomo las rodajas de ajo y aceite de oliva, reserve.
• Corte al medio los tomates cherry.
• Hidrate los hongos de pino en agua o caldo caliente durante 20 minutos.
• Ensalada de mango
• Pele el mango y córtelo en cubitos.
• Pique la parte verde de la cebolla de verdeo.
• Pique el chile poblano.
• Pele y corte la cebolla morada en pluma.
• Corte en fina juliana la cáscara de lima.
• Armado
• Para el armado del ceviche, coloque en una fuente, la cebolla, incorpore los cubos de lenguado, el chile jalapeño, el morrón rojo, jugo de lima y naranja, cilantro y sazone con sal, pimienta y aceite, mezcle y reserve.
• Para el armado del tiradito, sobre un plato acomode los filetes de lenguado, espolvoree con la cebolla morada, morrón, chile y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Para el armado del guacamole, incorpore al bowl con la palta, la cebolla morada, cilantro picado, tomate y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y salsa tabasco, mezcle.
• Para el armado del straccetti, en una sartén caliente selle los bifes de lomo, cuando los de vuelta incorpore las mitades de tomates cherry y los hongos de pino, sazone con sal y desglace con aceto balsámico, cuando rompa hervor retire del fuego y agregue las hojas de rúcula.
• Para el armado de la ensalada de mango, en una fuente coloque el mango, cebolla de verdeo, el chile, cebolla morada, perfume con la cáscara de lima y condimente con jugo de lima, aceite de oliva, pimienta y salsa tabasco, mezcle.
• Presentación
• Presente en una fuente el straccetti de lomo y acompañe con la ensalada de mango, el tiradito, ceviche y guacamole.