30 Min
Soufflé de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Soufflé de langostinos, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Manteca70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Claras6 Unidades
- Salsa de langostinos250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Guarnición
- Langostinos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Rúcula150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Salsa
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Tomates cherry400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa de langostinos
- Caldo de verduras500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cognac75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - SalA gusto
- Tomates Perita2 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas
- Peperoncino1 Unidad
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Puerros2 Unidades
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- En una sartén derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente.
- Vierta la salsa de langostinos sin dejar de revolver hasta que espese.
- Deje enfriar.
- Bata las claras a nieve e incorpore suavemente a la preparación anterior.
- Enmanteque moldes para soufflé, espolvoree con pan rallado y rellene hasta 1 cm del borde.
- Cocine durante 10 minutos en horno precalentado a 200º C.
- Guarnición
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Reserve las cáscaras y las cabezas para la salsa de langostinos.
- Pique la échalote.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote con los langostinos.
- Añada la rúcula, el cognac y flambee.
- Salsa
- Disponga los tomates cherry y el romero en una cacerola, cubra con aceite de oliva y cocine durante 30 minutos a fuego bajo.
- Cuele y procese.
- Salpimente.
- Salsa de langostinos
- Pique las zanahorias, el apio, la échalote y los puerros.
- Corte el tomate en concassé.
- En una cacerola con aceite rehogue las verduras, el peperoncino, la échalote, las cabezas y cáscaras de langostinos.
- Agregue el concassé de tomates, el cognac y flambee.
- Cubra con el caldo y cocine durante 15 minutos.
- Procese y pase por un tamiz.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- Sirva salsa de tomates en la base de un plato, desmolde el soufflé en el centro y sirva los langostinos alrededor.