Sopa de Hongos con Polenta Frita

Preparación de la Receta

• Polenta
• Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera ; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.
• Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
• Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
• Disminuir el fuego y tapar.
• Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.
• Hornear 20 minutos a 180º C.
• Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
• Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.
• Procedimiento para los hongos.
• Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
• Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el jitomate cortado en trozos grandes.
• Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.
• Cocinar a fuego medio por unos minutos.

• Montaje
• Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
• Adornar con hojas de albahaca fresca.