Solomillo de cerdo con papas y manzanas

Preparación de la Receta

• Pele la manzana y corte en rodajas.
• En una sartén con el azúcar caramelice las manzanas.
• Muela el coriandro.
• Remoje la crepine. Escurra en un colador.
• Elimine los excesos de grasa y la telilla del solomillo.
• Abra al medio en sentido longitudinal. Condimente con sal, la pimienta, el coriandro, la canela y el aceite de oliva. Acomode las manzanas en toda la superficie.
• Enrolle y envuelva con la crepine.
• En una sartén caliene dore el solomillo sobre fuego mediano.
• Lleve a una asadera de aluminio y termine la cocción en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
• Corte en rodajas.

• Guarnición
• Pele las manzanas y corte en en gajos .
• En una sartén con azúcar caramelice los gajos de manzana.
• Termine la cocción en el horno.
• Pele y corte las papas a la mitad en sentido transversal y luego en gajos finos.
• Blanquee en agua salada durante 2 minutos.
• Cuele y cocine con la manteca a fuego muy bajo durante 30 a 40 minutos.
• Espume de tanto en tanto. Retire con la ayuda de una espumadera.
• Mezcle las manzanas con las papas.

• Salsa
• En una sartén reduzca el fondo de cerdo, el coulis de frambuesas y el jerez.
• A último momento agregue la manteca.

• Presentación
• Sirva el solomillo en el centro de un plato, bañe con la salsa. Acompañe con las papas y las manzanas.
• Decore con perejil fresco.