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Solomillo con salteado de setas y crujiente de aceitunas
Aprende a preparar esta receta de Solomillo con salteado de setas y crujiente de aceitunas, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cebolla1 Unidad
- Aceitunas negras sin hueso100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de oliva virgen
- Agua200 Ml
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azúcar moreno1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brotes
- Flores comestibles
- Caldo de carne200 Ml
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Maicena50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Maicena1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de ostras1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Setas variadas400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Solomillo de ternera1 Unidad
- Vinagre de Módena1 Chorrito
Preparación de la Receta
- Para comenzar, salteamos las setas con la cebolla. Hacemos medallones con la carne y sellamos muy bien por ambos lados. Terminamos en el horno, si nos gusta la carne al punto, con 4 minutos a unos 200ºC estará bien.
- En una batidora mezclamos la maicena, la harina, las aceitunas negras sin hueso, el agua y el aceite.
- Calentamos una sartén antiadherente y colocamos parte de la mezcla y hacemos una galleta. Esta quedará con muchos agujeros y será muy crujiente.
- Hacemos una salsa de carne derritiendo azúcar moreno y añadiendo un poco de vinagre de Módena. Añadimos caldo de carne, y condimentamos con la salsa de ostras y de soja. Espesamos con maicena.
- Para servir, en un plato colocamos un medallón de carne, unas setas y por encima, el crujiente. Bañamos con la salsa de carne y decoramos con flores comestibles y con brotes.