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Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada
Aprende a preparar esta receta de Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Anís estrellado3 Unidades
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Solomillo2 Unidades
- Jengibre en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - CanelaCantidad necesaria
- Chadney de manzana
- Curry1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzana verde1 Unidad
- Azucar3 cdas.
- Vinagre2 cdas.
- Mostaza de Dijon2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Polenta grillada
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- CaldoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Polenta150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Radicchio rosso al aceto balsámico
- SalA gusto
- Aceto balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Radicchio Rosso1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Aceite de hierbas
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Retire la grasa del solomillo, condimente con sal, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela.
- Radicchio rosso al aceto balsámico
- Lave el radicchio, separe las hojas y corte en juliana.
- En una sartén con manteca caliente, saltee el radicchio, condimente con sal y desglace con el aceto.
- Polenta grillada
- Lave el morrón y la cebolla de verdeo, y corte brunoise.
- En una olla con aceite de oliva caliente, sude el morrón y la cebolla de verdeo, condimente con sal y lleve a hervor.
- Incorpore la polenta en forma de lluvia y cocine por 3 minutos.
- Agregue el tomillo.
- Coloque la polenta, todavía caliente, entre dos capas de papel film, aplaste con palote hasta que quede de 1 cm de espesor y lleve a la heladera hasta que enfríe por completo.
- Corte en triángulos y lleve a una sartén con aceite de oliva caliente hasta que doren y queden crocantes.
- Chadney de manzana
- Pele la manzana y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente, sude la manzana junto con el azúcar.
- Agregue el vinagre la mostaza y el curry, deje cocinar a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén con manteca caliente, selle el solomillo, y termine la cocción en el horno a 160° por 10 minutos aproximadamente.
- Corte el solomillo por la mitad.
- Presentación
- Sirva en un plato el solomillo, acompañe con el chadney, el radicchio al aceto y la polenta grillada. Decore con reducción de aceto y aceite de hierbas.