Shots de camarón y mango con ensalada de pétalos de rosas

Preparación de la Receta

• Limpie los camarones y retire la vena interna.
• Pele y corte el mango en cubos pequeños.
• Pele y pique los echalotes.
• Corte la rama de apio a lo largo en tiras.
• Pele y corte el jengibre en trozos pequeños.
• En una olla con agua coloque el jengibre en trozos.
• Lleve a ebullición y agregue los camarones a cocinar.
• Retire los camarones y corte en cubos pequeños.
• En un bowl coloque jengibre picado, jugo de limón, echalote, vinagre de arroz, hojuelas de chile seco, tequila, camarones, mango, sal y aceite de oliva.
• Mezcle y reserve.

• Vinagreta
• En una olla coloque el agua con la canela en rama.
• Lleve a ebullición, hasta que tome un color rojizo y aroma concentrado.
• Pele y pique el echalote.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y coloque en un bowl.
• Agregue esencia de vainilla, vinagre, la infusión de canela, miel de maíz y el aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y reserve.

• Ensalada
• Corte los higos por la mitad.
• Corte los duraznos en gajos.
• En una placa para horno, coloque los higos y los duraznos.
• Agregue aceite de oliva, chile piquín y canela.
• Lleve al horno precalentado a 180º por 15 minutos.
• Mezcle los pétalos de rosas y reserve.
• Retire láminas de chocolate con la ayuda de un pela papas.

• Presentación
• Sirva los shots de camarón y mango en unos caballitos tequileros o vasos de trago largo y decore con tiras de apio.
• En la base de cada plato coloque las lechugas bañadas con la vinagreta, agregue los higos y los duraznos.
• Decore con el chocolate blanco y los pétalos de rosas.