Scalopes de cerdo con alcauciles (scaloppine di maiale con carciofi)

Preparación de la Receta

• Desgrase levemente la carne de cerdo y corte en escalopes.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle los escalopes de ambos lados.
• Retire los excedente de grasa, salpimiente y deje cocinar.
• Desglace con vino banco y deje evaporar el alcohol.

• Salsa de alcauciles
• Corte los corazones de alcaucil en láminas.
• Pele y pique el ajo.
• Pique el perejil.
• Pique el tomate.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue el ajo junto con los corazones de alcaucil y la hoja de romero.
• Añada los tomates picados, una cucharada de caldo, 1 cucharadita de oporto, sal, pimienta y deje cocinar.
• Pase la manteca por harina y agregue a la salsa para ligar.
• Coloque los escalopes y el perejil picado dentro de la salsa de alcauciles y termine de cocinar.

• Risotto
• Pele y pique la cebolla.
• Pique el pistacho.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, vierta el arroz y nacree.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Añada el caldo, revolviendo y deje cocinar.
• Bañe el risotto a medida que lo requiera con una cucharada de caldo revolviendo constantemente.
• Termine el risotto con 1 cucharada de manteca, el queso rallado, el ciboulette picado y revuelva.
• Vierta el balsámico, una cucharada de caldo, salpimiente, revuelva y reserve.

• Presentación
• Coloque el risotto en el centro del plato y vierta la salsa con los escalopes encima.
• Decore con hierbas frescas y pimienta.