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Scalopes de cerdo con alcauciles (scaloppine di maiale con carciofi)
Aprende a preparar esta receta de Scalopes de cerdo con alcauciles (scaloppine di maiale con carciofi), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Risotto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arroz arboreo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Queso rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de alcauciles
- Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Reducción de oporto30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Romero1 Rama
- Manteca1 Nuez
- Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomates Perita1 Lata
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Corazones de alcaucil400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Desgrase levemente la carne de cerdo y corte en escalopes.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle los escalopes de ambos lados.
- Retire los excedente de grasa, salpimiente y deje cocinar.
- Desglace con vino banco y deje evaporar el alcohol.
- Salsa de alcauciles
- Corte los corazones de alcaucil en láminas.
- Pele y pique el ajo.
- Pique el perejil.
- Pique el tomate.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue el ajo junto con los corazones de alcaucil y la hoja de romero.
- Añada los tomates picados, una cucharada de caldo, 1 cucharadita de oporto, sal, pimienta y deje cocinar.
- Pase la manteca por harina y agregue a la salsa para ligar.
- Coloque los escalopes y el perejil picado dentro de la salsa de alcauciles y termine de cocinar.
- Risotto
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el pistacho.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, vierta el arroz y nacree.
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo, revolviendo y deje cocinar.
- Bañe el risotto a medida que lo requiera con una cucharada de caldo revolviendo constantemente.
- Termine el risotto con 1 cucharada de manteca, el queso rallado, el ciboulette picado y revuelva.
- Vierta el balsámico, una cucharada de caldo, salpimiente, revuelva y reserve.
- Presentación
- Coloque el risotto en el centro del plato y vierta la salsa con los escalopes encima.
- Decore con hierbas frescas y pimienta.