30 Min
Sashimi de besugo
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de besugo, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevas de salmón rosado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - WasabiCantidad deseada
- Zanahoria rallada1 Unidad
- Omelette de huevo1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Besugo1 Unidad
- Hojas de PerejilCantidad necesaria
- Ciboulette picadoA gusto
- Pickle de Jengibre30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Alga wakamegrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Brotes de arvejasA gusto
- Pickle de nabog
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Limas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Realice sobre la piel de los filetes de besugo incisiones a lo largo.
- Coloque dentro de una olla o fuente una rejilla encima de esta acomode los filetes, luego cúbralos con un repasador y vierta encima agua bien caliente tres veces, retire en el momento y sumerja en agua fría unos minutos, escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Corte los filetes en bocados. Sobre el mismo espinazo de besugo con la cola y la cabeza a modo de decoración coloque los bocados de filete.
- Tome un cachete de pepino con piel y corte en láminas.
- Sobre el besugo forme un abanico con las láminas de pepino.
- Macere las huevas de salmón rosado con el sake.
- Corte las limas al medio y retire el interior reservando la cáscara.
- Rellene las cáscaras de lima con las huevas de salmón.
- Corte el omelette en tiras.
- Corte el pickle de nabo al medio y luego al bies en finas medias lunas.
- Hidrate las algas wakame.
- Presentación
- Decore con un bouquet de zanahoria, de brotes de arvejas, las limas rellenas con huevas de salmón, las tiras de omelette, los pickles de nabo y jengibre, las hojas de perejil, el ciboulette picado, el alga wakame y wasabi.