Salmón sauté sobre colchón de verduras y salsa de azafrán

Preparación de la Receta

• Desespine el filete de salmón y elimine la grasa.
• Corte dos cotelettes de 3 cm de espesor.
• En una sartén con aceite de oliva selle el salmón comenzando por el lado de la piel.
• Dé vuelta el salmón y salpimente.

• Langostinos
• Limpie los langostinos, separe la cabeza, pele, elimine las patas y la vena del lomo.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 minutos, délos vuelta y termine la cocción a fuego fuerte.
• Condimente con sal y pimienta.
• Deglase con el vino.
• Reserve.

• Colchón de verduras
• Corte los pimientos, la zanahoria y el zucchini en juliana.
• Corte el hinojo en emincé.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria.
• Agregue los pimientos cocine unos minutos.
• Incorpore el hinojo y el zucchini.
• Condimente con sal y pimienta.

• Puré de arvejas
• Blanquee las arvejas en abundante agua salada.
• Corte la cocción en agua helada.
• Cuele y procese.
• Pase por un tamiz de malla fina.
• En una cacerola caliente el puré de arvejas revolviendo constantemente.
• Agregue la crema de leche, la sal y la pimienta.
• Monte con la manteca fría.

• Salsa de azafrán
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue la harina y cocine durante 4 minutos revolviendo constantemente.
• Incorpore el fumet.
• Agregue el vino y la crema de leche.
• Aromatice con el azafrán.

• Presentación
• Disponga un aro moldeador en el centro de un plato, en su interior sirva un poco del puré de arvejas, encima las verduras, retire el aro.
• Coloque el salmón con la piel hacia arriba sobre las verduras.
• Alrededor los langostinos y en los bordes la salsa.
• Espolvoree con ciboulette picado.