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Salmón con croûte de especias y ensalada de choclo
Aprende a preparar esta receta de Salmón con croûte de especias y ensalada de choclo, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azucar rubio½ Taza
- SalA gusto
- Caldo de pescado30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Semillas De Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salmón rosado½ Filete
- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Semillas De Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc 1999
- Ensalada de choclo
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Chile½ Unidad
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Palta1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- CHOCLOS2 Unidades
- Limón verde1 Unidad
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Opcional
- Hojas de cilantro
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro, hinojo y mostaza.
- Machaque las especias tostadas en un mortero o molinillo de café.
- Machaque los granos de pimienta.
- En una fuente mezcle las especias y el azúcar.
- Disponga el filet de salmón, del lado de la carne sobre las especias con azúcar, cubra con papel film y deje macerar en la heladera durante 6 horas.
- Corte el salmón en pavés.
- Exprima el limón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el salmón comenzando por el lado de las especias durante 3 minutos y condimente con sal.
- Dé vuelta el salmón, sale y termine la cocción durante 3 minutos más.
- Deglase el fondo con el jugo de limón y el caldo, deje evaporar.
- Ensalada de choclo
- Pele los choclos lave y cocine en abundante agua salada hirviendo durante 6 a 7 minutos.
- Enfríe ligeramente los choclos y desgrane.
- Pele la palta y corte en cubos.
- Pique el chile, la cebolla y el cilantro.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la palta, el chile, la cebolla y el jugo de limón
- Agregue los granos de choclo, sal, cilantro y aceite de oliva.
- Guarnición
- En una cacerola con abundante agua salada cocine los papines.
- Cuele y corte al medio.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca dore los papines.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con el jugo de cocción.
- En un costado sirva una porción de papines y ensalada en el otro costado.
- Decore con hojas de cilantro.