Roulade de ave con galettes de papa y champignones

Preparación de la Receta

• Corte la albahaca en chiffonade.
• Corte la zanahoria en bastones pequeños y blanquee en agua salada hirviendo.
• Descaroce las aceitunas y filetee
• Pele las almendras, tueste y filetee.
• Deshuese las patas de pollo y extienda sobre un rectángulo de papel film.
• Distribuya sobre la carne del pollo, sal, la albahaca, las zanahorias, las aceitunas y las almendras.
• Enrolle el pollo y envuelva con el papel film y papel aluminio.
• Lleve a una platina y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

• Salsa
• En una cacerola reduzca el fondo de ave a la mitad de su volumen.
• Incorpore la mostaza y mezcle bien.

• Galettes de papas
• Filetee los champignones.
• Corte las papas en bastones muy finos.
• Pique el perejil.
• En un bowl mezcle las papas con los champignones, sal, perejil y el huevo.
• En una sartén caliente con manteca disponga porciones de la mezcla de papas y cocine de un lado hasta que se despegue del fondo.
• De vuelta y termine la cocción del otro lado.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el roulade cortado al medio, al lado sirva las galettes.
• Sirva la salsa en los bordes.