30 Min
Róbalo con salsa de parchita
Aprende a preparar esta receta de Róbalo con salsa de parchita, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Perejil1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hongos porcini secos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias3 Unidades
- Filete de Róbalo10 Unidades
- Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Shitake seco20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Guarnición
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Hinojo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla Morada80 Cantidad necesaria
- Arvejas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo6 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette5 cdas.
- Pasta de hierbas
- Tomillocdas.
- Ajo2 Dientes
- Perejil2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette2 cdas.
- Salsa de parchita
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cilantro50 Cantidad necesaria
- Azafrán en hebras2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Azucar5 cdas.
- Extracto de vainilla1 1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pulpa de parchita con semilla530 g
Conversión
Kg. 0.53 Onza(s) 18.70 Libra(s) 1.17 - Caldo de pescado2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Ajo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vinagre de jerez1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Condimente los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta de ambos lados.
- Pasta de hierbas
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y pique los ajos.
- En un procesador coloque el tomillo, perejil, ciboulette, jengibre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta.
- Armado
- Pique el perejil y el ciboulette.
- Deshoje el tomillo.
- Procese los hongos secos.
- Pele y corte la zanahoria en bastones y blanque en agua hirviendo por unos minutos, retire y pase por agua helada.
- Unte un lado de los filetes con la pasta de hierbas, el otro lado del filette páselo por la mezcla de hongos secos.
- Con la punta de un cuchillo, haga un hueco en cada extremo de los filetes, pase un bastón de zanahoria por ambos huecos, de tal manera que quede un arco de pescado con el lado empanizado con hongos hacia fuera.
- En una sartén coloque el caldo de pescado, sal, pimienta, perejil, tomillo y ciboulette.
- Agregue el pescado, tape y cocine a fuego bajo.
- Salsa de parchita
- Coloque el azafrán sobre una cuchara y ésta sobre el fuego para secar.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo, agregue el cilantro el azafrán y la pulpa de parchita o maracuyá.
- Agregue el vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y añada el extracto de vainilla, azúcar y sal.
- Añada caldo de pescado y deje cocinar hasta que espese.
- Retire pase por un tamiz y vuelva a colocar al fuego para que reduzca.
- Rectifique el azúcar.
- Guarnición
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Corte el hinojo en tiras finas.
- Pique el ciboulette.
- Pele y corte la cebolla morada en tiras finas.
- Coloque los guisantes o arvejas en agua hirviendo, por 3 minutos, retire, pase por agua helada y cuele.
- En un sartén con manteca, coloque el ajo a dorar, agregue el hinojo, la cebolla morada, los guisantes o arvejas, el ciboulette, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque un aro de metal, dentro la guarnición, apriete, retire el aro de metal y agregue el róbalo y alrededor la salsa de parchita o maracuyá.